Рекомендации по использованию крема «Арибель»

Как взбить сливки правильно?

1. Для взбивания используйте крем на растительных маслах «Арибель». Перед взбиванием охладите крем до температуры +4°С – +8°С. 

2. Начинать взбивать крем нужно при средних оборотах до того, как полностью исчезнут воздушные пузырьки и крем приобретет однородную сметанообразную консистенцию. Затем мощность на взбивальной машине нужно увеличить до максимума и продолжить взбивание до необходимой плотности.

3. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количества сливок, а также, количества внесенных дополнительных добавок.

Помните! Вносить добавки нужно в конце процесса взбивания. Просто перемешайте на средней скорости. Как только наполнитель смешался со взбитым кремом до однородной консистенции, взбивание прекратить.

4. Кислые среды и добавки рекомендуется добавлять только после взбивания.

5. Для приготовления крема можно использовать:

• Сгущенное молоко до 40%;
• Вареное сгущенное молоко до 50%;
• Фруктовое повидло до 40%;
• Ганаш до 50% и другие наполнители;
• Стабилизаторы. Дозировка стабилизатора в рецептуре может отличаться в зависимости от рекомендаций производителя.
•  

6. Если взбитый крем не планируете использовать в течение 2 часов, то его нужно хранить в закрытой емкости при температуре 0-(+6)⁰С вплоть до дальнейшего использования.

7. Жидкий и взбитый крем, который вы собираетесь использовать, не замораживайте. Готовые изделия с кремом замораживать можно. После разморозки свойства готового изделия не меняются.

Возникающие вопросы и возможность их устранения:

Если крем растрескивается после взбивания:

• Кипяченая вода добавлена в конце взбивания. Воду или сахарный сироп необходимо добавлять в крем перед началом взбивания.

Растрескивание крема на готовом изделии:

• Недостаточная пропитка коржей, особенно края изделия. Как следствие – «отток» воды из готового крема. Для обмазки торта рекомендуется использовать более слабый крем с сахарным сиропом;
• Слишком тонкий слой крема, нанесенный на изделие. Рекомендуется наносить крем слоем не менее 5 мм. Корж не должен просвечиваться;
• Несоответствующий режим холодильного оборудования, образование конденсата;
• Перевзбивание крема. Плотная, рыхлая структура;
• Не вовремя использованный крем, который несет за собой обветривание и потерю влаги.

Отделение воды от взбитого крема:

• Подобная ситуация может произойти в результате перевзбивания или не достаточного взбивания сливок. Расплывчатый рисунок получается по причине недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями получается по причине перевзбитости крема. Для устранения данной проблемы при «перевзбивании» нужно добавить немного жидких сливок и перемешать (взбить) до образования необходимой консистенции;
• «Недовзбитый» крем рекомендуется добить до нужной консистенции;
• Из-за несоблюдения температурных показателей.